Menus

Palourdes

Chou-rave, herbes marines, huile de moutarde 

22

Anchois cantabrique

Sur tartines, tapenade de poivron rouge

16 

Caviar

Crème cultivée, blini de sarrasin

30g | 150 50g | 250 100g | 500 

César

Tomate ancestrale, prune, pérille

24

Betterave rouge

Salade d'amarante, ricotta, figue, noisette caramélisée

20

Pétoncles

Salade de céleri, confiture de pomme, oseille

26 

Crudo saumon

Aneth, kosho, huile d'olive

28 

Steak Tartare

Jaune d'oeuf séché, tournesol

25 

Paccheri pomodoro

Basilic, tomate ancestrale locale

30

Agnolotti

Courge kabocha, sauge, truffe noire

34

Cavatelli

Cuisse de canard façon nduja, piment fumé

34 

Pappardelle

Ragoût d'agneau, graines de citrouilles, pecorino

39

Bar noir

Ail noir, carnaroli, courgettes

45

Vivaneau grillé

Romesco Jimmy Nardello, pomme de terre confite, aubergine

48 

Filet mignon

Carottes, fondant de pomme de terre, oignon fumés

65

Duo d'agneau

Calendula, abricot, farro, patate douce

68

Couronne de canard

Argousier, topinambour, champignon

110 

Côte de boeuf

Broccolini, salade du jardin, bordelaise

PM 

Fromages québécois

Sélection de 3 fromages locaux, miel de Sarrasain

22

Mille feuille

Cajou, mangue, fruit de la passion, poivre Rose

14

Marquise au chocolat

Glace au café, noisette

14

Mont blanc

Cassis, châtaigne

14